阿波ベジファースト野菜レシピ1「キャベツとホタテのマリネ」

キャベツとホタテのマリネ
キャベツとホタテのマリネ

阿波ベジファーストプロジェクト"野菜を最初に食べよう!!"
キャベツでベジファースト


キャベツといえば、とんかつとの組合せが代表的だと思います。キャベツには「キャベジン」「ビタミンU」と呼ばれ、消化を促す、胃の粘膜を保護する等の働きがある成分を含み、脂っこいとんかつの消化をしやすくする組合せといえます。その他にも抗酸化成分のイソチオシアネートやビタミンC等が含まれます。寒玉キャベツの旬は12月〜3月、おいしくて栄養素の多いのもこの頃です。

キャベツとホタテのマリネ
【材料】
キャベツ・・・・・・・・100g
ほたて貝柱(刺身用)・・・100g
赤パプリカ・・・・・・・50g
玉葱・・・・・・・・・・50g
粒マスタード・・・・・・小さじ1/2
にんにく(おろし)・・・・小さじ1/3
オリーブ油・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/4
胡椒・・・・・・・・・・少々

【作り方】
(1) キャベツは5cm角に切り、さっと茹でます。冷水にとり、よく水分を絞ります。
(2) ほたて貝柱は厚みがあるものは半分に切ります。
(3) 赤パプリカは千切り、玉葱は薄切りにして水にさらし、よく絞ります。
(4) ボールに粒マスタード、おろしにんにく、オリーブ油、塩、胡椒を入れてよく混ぜます。
(5) (1)〜(4)の材料を全ていれて、混ぜ合わせます。